وقتي فلزات را داخل مايكروفر قرار مي‌دهيم چه اتفاقي مي‌افتد؟
ظهور تبريد (سرد سازي) الكتريكي انقلابي در سليقه‌ي غذايي آمريكايي بود كه سر و صداي زيادي در دو دهه‌ي اول قرن بيستم به راه انداخت. اما در مقابل تغييراتي كه ماكروفرها در دو دهه‌ي آخر قرن بيستم ايجاد كردند كم بود. امروزه، بيشتر از ۹۰ درصد خانه‌هاي آمريكايي حداقل يك ماكروفر دارند. اما، براي بيشتر ما، مهندسي پشت اين جعبه كه بوريتو مانده را دوباره گرم مي‌كند، شايد جادويي باشد.
ماكروفر چگونه كار مي‌كندعمل‌كرد ماكروفر ممنون مگنترون است. اين فن‌آوري، اساساً براي سيستم‌هاي رادار نظامي طراحي شده، كه امواج راديوي فركانس بالا با برد خيلي كم (معمولاً حدود ۲٫۵ GHz) از جريان AC استاندارد توليد مي‌كند. اين فركانس دقيقاً چيزي است كه توسط آب، چربي و شكر داخل مواد ارگانيك جذب مي‌شود. انرژي اضافي باعث ارتعاش با سرعت بالاي مولوكولها شده كه گرما تلف شده غذا را گرم و مي‌پزد.
برخلاف تصور عمومي، ماكروفر غذا را از داخل نمي‌پزد. امواج راديويي در‌واقع فقط حدود يك اينچ و نيم داخل غذا نفوذ مي‌كنند. اين خاصيت رسانايي گرمايي گوشت و مواد گياهي است گرما به همه جا مي‌رسد. قسمت‌هاي بيروني گرما را به داخل هدايت مي كنند. به همين خاطر است كه بهتر است بزرگ گوشت در توان پايين ولي مدت زمان بيشتر پخته شوند تا از پخته شدن همه جا و نسوختن قسمت‌هاي بيروني مطمئن باشيم. و از آنجايي كه ماكروفرها هواي اطراف غذا را مانند فرهاي متداول گرم نمي‌كنند، غذا ترد و طلايي نمي‌شود. كه اين مورد گاهي خوب و گاهي بد است
فلزات در داخل ماكروفرمواد غيرارگانيك كلاً متفاوت هستند. ظروف غيرفلزي و غيرواكنشي سراميكي، پلاستيك، يا شيشه امواج راديويي را در اين فركانس جذب نمي‌كند و در نتيجه، داخل ماكروفر خيلي گرم نمي‌شوند. فلزات، به عبارت ديگر، انرژي ماكروفر را بازتاب مي‌كنند. به همين خاطر است كه داخل هر ماكروفري، اساساً يك جعبه فلزي امن است كه جلوي امواج را از پخش شدن در سراسر آشپزخانه مي‌گيرد تا شما در آن سوي اتاق آسيب نبينيد.
معلوم مي‌شود كه هر ورق فلزي – هر چقدر نازك‌تر – مي‌تواند به صورت ايمن داخل ماكروفر استفاده شود زيرا كه مانند ديوارهاي فلزي عمل مي‌كند:امواج ماكروفر را بازتاب مي‌كند. يك ورق از فلز صاف واقعاً مي‌تواند به عنوان محافظ قستمي از غذاي شما باشد تا از پخته شدن زياد آن توسط انرژي ماكروفر جلوگيري كند. و وقتي در زير غذا (مانند پيتزا) قرار گيرد، ورق نازك فلز به قهوه‌ايي و ترد شدن غذا با بازتاب انرژي اضافي از پايين به غذا كمك مي‌كند.
بررسي مزايا و معايب مايكروفر